1、盐油超标
正宗的石锅鱼是提前腌制好，放入烤箱中烤制而成的。但是很多商家在制作过程中为节约成本会提前将鱼油炸，等消费者点单子后再把鱼放入烘烤盘里，把配置好的料汁浇在鱼的的身上，上餐后升温，跟真正石锅鱼的味道相距无有。便于提升存放时间，一般会加上过多的盐。而油炸情况下使鱼吸入过多的油，不经意间正中间摄入的脂肪便会超标，接踵而至的就是肥胖症和慢性疾病。
2、饱和脂肪过多
掌握石锅鱼为什么那么香吗?仅仅靠鱼本身是还不够的。秘密就是浇在鱼的的身上的油。便于使鱼的口感更强，商家一般会选择饱和水准比较高的黄奶油高温升温以后运用。黄奶油饱和水准越高，升温后的口感很好，很香醇。细心的朋友可以发现，倘若盛石锅鱼的容器不刷，第二天表面便会结一层厚厚的奶白色一小块物，这就是饱和脂肪，因为饱和脂肪的熔点高，因而常温下呈固态。但是饱和脂肪对于我们的血管确是造成了巨大的危害，它更很容易沉积在血管内腔，升高胆固醇和甘油三酯水平。常吃石锅鱼就等于走在了通往“三高”的道上。
3、致癌物
都掌握鱼中的蛋白质含量多种多样，而且海鱼有哪些中的DHA也很多种多样。但是选对吃法很重要。蛋白质经历高温油炸会导致一种称之为杂环胺的物质，这类化合物有致癌物的作用，因而选恰当了食物原料很重要，但选定食物的烹饪方法更重要。