1、看颜色；鲜嫩的香椿芽所呈现出来的颜色是红棕色的，有些颜色会略为深一些。所以在挑选的时候一定要注意观察它的颜色，呈现红棕色或者是深棕色的香椿芽则说明是新鲜采摘，比较鲜嫩的，而发现香椿芽的叶子开始泛绿，甚至有很多绿色，这并不是代表它是鲜嫩的，反而说明这样的香椿芽已经开始变老。所以尽量不要选择绿色叶子的香椿芽。
2、闻气味；香椿芽本身带有特殊的清香味，如果是刚刚采摘下来的新鲜香椿芽，放到鼻子下面闻一下的话，会有比较香的清香气息。但是如果是放置时间比较长的香椿芽，不但不会有这样的清香味，反而闻上去会有一股类似于脚丫子的臭味，这说明这个香椿芽已经放置的时间比较久了。不新鲜了。
3、看叶梗；香椿芽采摘下来的时候连着它的梗和叶子一起采摘的，因此挑选的时候一定要选择梗特别短特别粗的，这样就说明这样的香椿芽是比较新鲜的。同时用手去拽一下梗上面的叶子，如果不容易断，比较有韧性的话，那也说明这样的香椿芽是比较新鲜的。
4、看月份；香椿芽并不是一年四季都可以吃的，一定要在4月初到中旬的时候来吃香椿芽，如果过了这个时节再选的香椿芽，即使怎么挑也不会挑到很嫩的了，所以合适的时间吃也是非常重要的。