常温保存法、冷藏保存法、真空保存法。
一、常温保存法
正宗铁棍山药的含水量较少，质地紧密瓷实，秋冬季节可以将铁棍山药用纸包裹起来，直接放在阴凉通风处保存。只要注意保持干燥、通风、避光和阴凉，在常温下能保存6-8个月不会变质。
夏季天热时，也可以采用上述方法保存新鲜铁棍山药，但最好是在两个月之内吃完，否则就有可能发芽或变质了。
二、冷藏保存法
如果你家冰箱有足够的空间，可以将铁棍山药装入密封的食品袋中，或者用保鲜膜包裹起来冷藏保存，注意千万不要清洗铁棍山药，直接带泥保存效果更好。
在1-4度左右的冷藏条件下，新鲜铁棍山药可以保存1年以上。但是，千万别把新鲜铁棍山药冷冻保存哦，经过冷冻后的铁棍山药就没法吃了。
用这种方法保存铁棍山药时，还要注意别和水果混放在一起，因为水果会缓慢释放乙烯，从而导致山药因呼吸加速而很快变质。
三、真空保存法
如果您家里有抽真空的设备，可以采用真空保存法，就是把带泥的铁棍山药装入真空袋中，抽成真空后再冷藏保存，能保存的时间更长。