我们的餐桌上离不开各种鱼类，可以油炸，可以红烧，还可以清蒸等。当然蒸鱼时也是可以不是清蒸的，放入酱油会让鱼更有滋味，但是蒸鱼什么时候放酱油好呢？蒸鱼是一个比较简单的过程，把鱼收拾干净后先腌一下，腌的时候就可以放一些酱油、葱姜等调料，大约半小时后开始蒸，蒸之前可再放入一些酱油。
清蒸鱼的做法步骤：
1、做清蒸鱼我们都需要先将鱼给清洗干净，然后再在鱼身上撒上一些盐和料酒腌制一会，这样能有效的去除鱼腥味!
2、拿一个鱼盘，在盘子里铺上葱姜蒜这些调料，之后将鱼给铺在这些作料上边，当然也可以将这些都放在鱼肚子里也可以，之后就放入锅里去蒸10分钟左右!
3、开火将锅给烧热，然后放入适量的油进去炒热，之后在鱼身上先淋酱油(豉油也行)，再把我们的热油给淋上去，最后撒点葱花就能出锅了!
值得注意的是许多粤菜大厨，各大厨对蒸鱼都有自己的心得，但淋酱油和热油这个问题，则有统一的答案，就是先淋酱油(豉油也是酱油)最后淋热油。
先淋酱油后淋油的话，酱油的那种独特的香味就会蔓延开来，会散发出更加醇香的味道来。但是先淋酱油有一个缺点，那就是酱油可能会渗入到鱼肉里面，从而影响鱼肉的口感，甚至会影响到鱼肉的肉质。
要是先淋热油后淋酱油就会影响酱油味道的挥发，但这样就不容易让酱油渗透到鱼肉里面，不过这样就可以保证鱼肉是不被破坏的了。所以说这两种淋法都有各自的优缺点，主要还是要看食用者是什么样的口味，依照自己口味来做是最正确的方法。