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自制黄豆酱油最快方法

时间:2023-01-10 14:51:06  编辑:admim

 自制黄豆酱油最快方法

酱油一般是由黄豆和黑豆制作而成的,需要经过发酵的步骤,很多家庭也会选择自己制作,而自制黄豆酱油最快方法是怎样的呢?自制黄豆酱油所需要的配料比较简单,要最快的话可使用酱油油精,也就省去了发酵这个漫长的过程。主料黄豆,再加上盐和面料以及水就可以制作了。

食材主料黄豆2000g辅料盐1100g酱油曲精2g面粉200g水6500g

步骤

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,然停火自然降温。不要蒸烂,黄豆降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。

2.把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲。

3.温度30-35度之间最好,8-12小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。

4.28小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点)

5.把制好的曲,晒3天的太阳

6.放到缸里面或者瓶子,加入2.5公斤14.5%的盐水,(盐水温度55-60℃),然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次,7天后再加5公斤14.5%的盐温水,水温50℃左右,2-3天搅一次,再发酵半月,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵,不易再搅拌。

7.4个月后打开看看,颜色已经很深,酱香味很浓,晒的时间长味道会更好

8.用纱布袋榨去残渣即可。

9.过滤出的酱油

10.酱油渣,加盐水再过滤,重复可以出3遍

11.放入锅内加热消毒,煮15分钟左右,撇除泡沫

12.煮好的酱油,尝了味道很鲜,

13.煮好的酱油最好装入瓶子,不要密封,瓶子口用纱布包好,防止灰尘,晒20天左右,沉淀后味道更好。

小贴士泡好的黄豆最好蒸,煮水分不好掌握,拌曲要掌握好温度,受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色,变成黑色或者杂的颜色,就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些,这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水,避免把细菌带到里面,容易发生霉变。