香椿是一种树上蔬菜，因为香椿树是一种特别高大的树，而想要吃到上好的香椿，就要在香椿树刚刚发芽的时候采摘香椿芽，这样的香椿吃起来才口感鲜嫩，但是在吃香椿之前，一定要将香椿焯一遍，不然有一些体质特殊的人就特别容易发生过敏现象，那么香椿炒什么好吃呢？
特色 香椿是春季餐桌上必不可少的食材，我一改传统炒鸡蛋、炸香椿等做法，将其做馅卷成春卷，外酥里嫩。
原料 春卷皮12张，香椿200克，猪肉末80克。
调料 姜末、葱白各5克，蛋清1个，A料（盐10克，菌粉5克，糖3克），色拉油500克（约耗30克）。
制作 1.香椿洗净，切碎，加肉末、姜末、葱白、蛋清拌匀，加A料调味拌匀做成馅料。2.用春卷皮把馅料包裹起来，入烧至五成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油，装盘即可。
食材准备：香椿叶一把，鸡蛋三个，盐，菜籽油
做法：
1、一把新鲜的香椿叶摘去老杆，留最嫩的部分清洗干净。
2、把洗好的香椿叶放入开水锅中，焯一下水，立刻捞出用水冲洗。把香椿焯水能有效的去除香椿叶中的亚硝酸盐。
3、把控干水分的香椿叶放在案板上， 用刀切碎后放入容器中。
4、碗中加入盐 ，打入三个鸡蛋充分的搅拌均匀成糊状，这道菜不需要过多的调料，以免掩盖香椿叶独特的味道。
5、平底锅刷上一层菜籽油，锅内油温八成热，倒入搅拌好的鸡蛋香椿，用中小火煎至两面金黄熟透，在煎的时候用铲子，要不停的压一下鸡蛋液。
6、一道美味的香椿鸡蛋饼就做好啦！