鸡胗是一种很常见的食物，是从鸡身上取得的一种食材。鸡胗的口感比较特别，营养价值也是比较高的，因此受到了很多人的欢迎。鸡胗的烹饪方法有很多种，其中最常见的莫过于炒鸡胗了。一般人炒鸡胗，很容易将其炒的又老又硬，影响其口感。那么，鸡胗怎么炒才能不硬呢？
一、鸡胗怎么炒才不那么硬
技巧一：清洗
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
技巧二：加调料
要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。
二、泡椒爆炒鸡胗
材料：鸡胗，柿子椒，辣椒，泡椒，泡姜，泡椒水，食盐，料酒，生抽，水淀粉，白酒等
步骤：
1.准备好食材，鸡胗切片，用料酒腌渍20分钟，沥干备用(料酒去除鸡胗腥味)
2.泡辣椒、泡姜切丁，青红椒切小丁
3.锅底略多油，六成热下入泡椒、泡姜大火翻炒，倒入鸡胗
4.大火快速爆炒，鸡胗变白后，加入生抽
5.继续加入食盐、白酒入味(白酒二次去腥)
6.加入青红椒丁和1大勺泡椒水
7.勾入水淀粉，使鸡胗裹匀芡汁即可
三、酸豆角炒鸡胗
材料：鸡胗(250g)，酸豆角(2根)，红椒(1个)，尖椒(1个)，青蒜(1根)。
做法：
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。
4、加入腌制好的鸡胗。
5、炒至变色后，加入酸豆角。
6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。
7、加入青红椒。
8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
四、香辣卤鸡胗
材料：
鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜(切片)，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。
做法：
(1)将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。
(2)锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
(3)下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。
(4)将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。