过期三年以上的海参一般是不能再食用的。
所有食品都有保鲜期,海参也有保鲜期,但不同形式的海参的货架期是不同的。海参中富含蛋白质,过了保质期的海参会滋生很多细菌,变得发霉变质,还会产生一些霉菌毒素,品质和风味都没有得到保证,不仅食用口感变差,人体食用后还会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状,所以海参过期时不能吃。
市场上有即食海参和干海参两种,即食海参又分为两类,即食海参和速冻海参。干海参水分含量较低,不易滋生细菌和微生物,只要保存得好,不受潮,一般能保存2-3年。如采用保鲜型即食海参,应冷藏保存,其货架期约为1-2个月。假如是速冻型海参,则在冷冻下保存,保存时间会比较长,一般8-12个月。海参如发现变质,出现潮湿、发霉、干瘪、有霉味或异味等情况,建议不要食用,以免对身体造成伤害。