牛扒一般吃起來是较为香的，极好的牛扒一般会较为嫩。可是有的牛扒吃起來却有一股怪味。那麼，牛扒酸酸的可以吃吗?牛扒酸酸的怎么处理?牛扒有异味是否坏掉?下边对于这一问题来开展简易的掌握和了解，期待以下几点对大伙儿有一定的协助!
牛扒为何酸酸的?牛扒有异味是否坏掉?
冷鲜牛扒的排酸是根据方式方法把牛羊肉中不太好的成分排出来，与牛羊肉的口感不相干。牛羊肉煎之后酸酸的的原因一个可能是牛扒霉变了。另一个可能是：口味造成的怪味并不一定是坏掉了，只是造成过错温状况导致肉质地转变，或者冷藏解除冻结返复导致。
假如牛扒是新鮮得话可能是实际操作的情况下沒有搞好，牛肉、羊肉是要历经排酸解决的，表明排酸不彻底，能够 一切正常服用，可是如果是长期冷藏的牛扒有异味就不可以再服用了。
牛排怎么排酸
牛排制作程序流程中有一道工艺流程称为排酸。便是把新鲜猪肉冷藏最少一星期。随后拿出来当然溶化。让原来的鲜血排出。不可以流太干，不然牛羊肉沒有原汁原味了。这有二种益处。一是牛扒更进味。二是便是把原来的鲜血带的怪味除掉。也有一点是生抽不可以加过多，过多也会带怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌渍，这能让牛扒更进味，口味更强。如果你觉得很不便，不防立即买腌渍好的，无需排酸和腌渍这种零碎流程，立即就可以干了。
牛扒的解冻方法
1、常温下当然解除冻结：切勿开启塑料包装袋，放到常温状态1钟头就可以解除冻结,冬季時间较长。
2、泡茶解除冻结：切勿开启塑料包装袋，立即放进冷水中侵泡约20分钟彻底解除冻结。
3、冷冻解除冻结：前一天夜里将牛扒放进冰箱冷藏，第二天早晨即彻底解除冻结。这类解冻方法实际效果最好。