酸牛奶是由牛乳发醇而成的，保存了牛乳的优质蛋白质和营养元素，提升了消化吸收和使用率。如今销售市场上的酸乳制品，关键分成鲜奶或婴儿奶粉，加上或不加上辅材，加上或不加上益生菌粉。
在我国，是容许用奶粉做酸奶的。这根本原因是婴儿奶粉非常容易发醇，制做低成本，产品型号统一。了解，一瓶鲜奶要历经从乳牛的身上挤下，消毒杀菌，回收、运送、再生产加工等阶段，这在其中存有着大量的人力资源、人力物力成本费。应用鲜奶最终会促使酸牛奶的成本费高于1/3，但市场价格是一样的。比照而成，大量生产厂家更想要用婴儿奶粉来做酸奶。
鲜牛奶做的酸牛奶和婴儿奶粉做的有什么不同呢？
从药理学上看，鲜奶中保存了蛋白、碳水化合物、钙和维他命等营养元素，酸牛奶发醇鲜奶可以保存这种微量元素，并提升这种营养元素的消化率和使用率。而婴儿奶粉是以鲜奶，高溫、喷雾干燥机以后制成的，维他命B1和维他命B6在除菌加工工艺中的较大 损害各自为35%和20%。维他命B2的损害为10%上下。
在营养元素上，婴儿奶粉稍弱与鲜奶。更大的问题是，按国标准，纯奶是不能用婴儿奶粉做为调料的，但口味奶、酸牛奶和乳饮料是能够 的。而一些生产商以便权益，并不容易表明商品应用的是婴儿奶粉，并根据加上香料、破乳剂、乳化剂等来掩盖。
另一方面，假如用婴儿奶粉做为原材料制做，而不标出，就能无形之中提升核心竞争力，因此许多 店家也也没有标明其应用的是婴儿奶粉。
自然，婴儿奶粉、鲜牛奶的营养元素相距并不大，更关键的是在其中的不诚实守信。自然更简易最好的办法，就是说自制酸奶，自身买来鲜奶回家了做酸奶，不但储存了牛乳的营养成分，还更少糖不含防腐剂