蜂蜜是我们在生活当中比较常见的一种食材，蜂蜜可以直接食用，可以冲水喝，也可以在制作食物的时候添加蜂蜜，让食物的味道更加的美味，有时候我们在购买蜂蜜的时候，会买的比较多，在放置的过程当中，就会发现有时候蜂蜜会起泡沫，对于这个现象有两种情况，一种是正常的现象，一种就是蜂蜜出现了变质导致的。
蜂蜜起泡沫是怎么回事
一、转化酶仍持续作用
蜂蜜起泡沫可能是蜂蜜的特性导致的，原因是蜂蜜有一定程度上的“后熟性”，事实上蜜蜂在采集花蜜时酿蜜工作就已经开始了，此时工蜂将含有转化酶的唾液混入花蜜中，等采集蜂携带花蜜回巢后内勤蜂会继续加入转化酶，直到蜂蜜完全酿制成熟后这些转化酶仍在持续作用，从而导致蜂蜜尤其是新蜜的表面有一层泡沫。
二、温度过高产生气体
蜂蜜中含有大量的酶类等活性物质，也正是这些活性成分使得蜂蜜有极强的抗菌能力，其中最具代表性的就是葡糖糖氧化酶，葡糖糖氧化酶能将葡萄糖氧化生成葡葡糖内酯和过氧化氢，过氧化氢不稳定且对温度极为敏感，但环境温度偏高时过氧化氢将分解生成水和氧气，因此气温偏高尤其是夏季蜂蜜表面往往有一层泡沫。
三、酵母菌引起的变质
蜂蜜起泡沫可能是酵母菌引起的变质，虽然蜂蜜高渗透压的特性不适合微生物生存，但对于耐糖酵母菌(高糖酵母)而言却是个例外，耐糖酵母菌在含水量高于20%的蜂蜜中就能繁殖，这些耐糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分并产生二氧化碳，从而使蜂蜜的表面有大量的泡沫产生，同时还伴随有明显的酸味和酒味且蜂蜜质地变稀。
蜂蜜的作用与功效
1、蜂蜜能改进血液的成分，推进心脑和血管功用，因而常常服用对于心血管患者很有好处。
2、蜂蜜对肝脏有维护效果，能推进肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制效果。
3、食用蜂蜜能迅速弥补膂力，消除疲惫，增强对疾病的抵抗力。
4、蜂蜜还有灭菌的效果，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无影响，还能在口腔内起到灭菌消毒的效果。
5、蜂蜜能医治中度的肌肤损伤，特别是烫伤，将蜂蜜作为肌肤创伤敷料时，细菌无法成长。
6、失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，能够加快进入梦乡速度。
7、蜂蜜还能够润肠通便。