香肠表面有白霉是否可以吃，主要是根据具体情况来决定，香肠属于腌制的食品，保存期比较长，表面上有白色霉，只要没异味就可以吃，但是发生了变质，就不要盲目的吃。
香肠属于生活当中比较常见的食物，里面含有淀粉亚硝酸盐以及肉类和多种的食物添加剂，有利于香肠的保存，香肠的保存期一般情况下都比较长，当香肠的表面上面有白梅的情况下，很可能是在腌制的过程当中放盐过多的因素所引起，一般情况下在湿冷的环境当中储藏，也有可能会导致局部凝固一些白色的物质，经过清洗之后，当香肠的味道并没有发生明显的改变，性质没有发生改变的情况下，可以食用，并不会对身体的健康造成影响，但是要处理干净。
当香肠上面发生了霉变或者香肠里面营养成分发生了明显的改变或者腐蚀，也有可能会导致香肠的颜色发生明显的改变，这种情况下就不要再吃香肠了，以免对肠道的健康状况造成很大的影响。平时在保存香肠的时候，可以在冰箱里面冷冻保存，一般保存的时间比较久。