变蛋和松花蛋有些类似，只不过变蛋是使用鸡蛋制作出来的一种食物。虽然在大多数人的眼中看来变蛋都是一种不健康的食物，但是这也无法阻挡人们对变蛋的热爱。主要是由于变蛋味道的确是非常不错，无论以哪种方法制作出来变蛋都可以发挥出不错的味道。而在制作变蛋的时候最佳配方是什么呢?
方法一
选蛋
选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、 嗅、 服、 浮等方法去鉴别它。 一定要把好质 量关。
配料
将石灰、 草木灰混合, 加入 碱水,拌匀后再加水拌成料泥。
滚料泥
将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中,使蛋均匀粘上料泥。
滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖 壳或锯末皆可。
装坛
将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开散 热,再密封。
7天后坛内的蛋取出在阳光下 晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。
方法二
蛋[最好鸭蛋]100枚;纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。(以上配方减半或按比例也可)
选料标准：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味;纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。