我们自己在家里面酿酒的时候，会发现一种比较明显的现象，就是自己酿造出来的酒，会产生甲醇，甲醇是一种对身体有害的化学物，因为粮食在酿酒的过程中会经过发酵产生乙醇，乙醇是我们做酒需要用到的一种物质，又被称作为酒精，而甲醇则对身体有害，那么家庭酿酒该如何去除甲醇呢？
自酿酒去除甲醇方法：
1、原料选择。
要选择好的葡萄，长了霉的葡萄一定不能要，所以那种先破碎后清除葡萄梗的作法不推荐，应该把葡萄从葡萄梗上一颗颗剪下来，去除掉了腐烂的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品来发酵，也容易产生甲醇。
2、控制发酵过程。
葡萄酒的发酵过程就是葡萄糖在酵母作用下转化成为酒精的过程，附带的也是产生甲醇的过程。很多酿友将葡萄装入发酵桶以后就不管不问，等葡萄自动酿好了直接分离，其实应该严格控制发酵中的过程，尤其是温度，关键中的关键。
研究表明，陈酿过后的葡萄酒甲醇含量要明显降低，所以要求家庭自酿过滤以后获得葡萄酒，正确的作法是澄清、陈酿以后在装瓶保存一段时间再饮用，如果有条件的，购买一个橡木桶陈酿更好。
3、合理添加辅料。
研究表面，葡萄酒发酵时间越久，产生的甲醇量就越大，而采用天然酵母发酵一般要一个月，而添加活性干酵母只要10天，这么明显的时间差距带来的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化剂，对甲醇的产生作用很大。所以自酿葡萄酒，要添加果胶酶、活性干酵母（购买）、抗氧化剂。
一、酿造过程中的甲醇的产生：
白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。
白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。