牛肉煮不烂可能是因为肉本身的原因，也可能是因为烹饪的方法不正确，同时不排除是因为加水的方法不正确。牛肉一般需要正确的处理，可以使牛肉的口感更加的好。1、肉本身的原因：牛肉煮不乱是因为牛肉是属于一种纤维组织比较粗的肉类，而且牛肉当中会有筋膜和很多筋，所以在煮牛肉的过程中难度比较大，一般需要长时间的小火慢炖才能够达到柔软的口感，如果时间过短的情况下，可能会表现出牛肉煮不烂的现象。2、烹饪方法不正确：牛肉煮不烂也有可能是因为在烹饪期间，没有对牛肉采取腌制，或者是因为牛肉煮的时间过短，牛肉不同部位，所以在煮期间的时间长短有一定的偏差。3、加水方法不正确：牛肉煮不烂也有可能是因为在煮的过程中出现了水分的不足，向锅内加入了冷水，牛肉在受到冷水刺激以后可能会引起热胀冷缩，从而会导致牛肉炖煮的难度增加，可能会表现出肉质变硬。牛肉是属于一种营养类的食物，一般可以根据自身的口感选择红烧或者炖煮以及爆炒的方式吃。