大家都知道，吃芹菜的时候我们会发现芹菜里面有一些细细的白丝，这些细细的白丝不仅特别有嚼劲，而且有些时候还特别不容易消化，所以在切芹菜的过程中就需要将芹菜的白丝去除，但并不是所有的芹菜里面都是有白色的，芹菜的白丝又被称作为芹菜筋，那么芹菜该怎么去筋呢?
芹菜是属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
芹菜是这样去筋：
1凹槽部向上用小刀切个小口，不要切过凹槽，掰开即可去筋。
用手在西芹根部两三厘米的地方，从里面向外将西芹折断，这时就会连着筋，用手顺势一撕就断了。用开水烫一下,然后用手掰断西芹,掰成一小段一小段的,当然不用太短了,就会发现原来西芹上面的筋络很容易就撕下来了.还有有种就是切斜丝，那样就可以使筋络断掉
。也可以焯水，迅速放凉水中，热涨冷缩会使筋络断掉，吃起来口感好。
1刮刀削：用平时刮蔬菜皮的小刮刀在芹菜隆起的那一面，把上面的筋全部刮掉。
2/切成片：把芹菜用刀切成一片一片的薄片，筋就被切断了，吃起来舒服多了。
3冰水泡：把芹菜放在冰水中泡，芹菜中的纤维就变得很脆，吃起来不易塞牙了。
4折断撕筋：把芹菜从根那头折断一小节，筋就露出来了，一条一条地撕下去。
5老芹菜先泡：如果是老芹菜，很难折断，就先用冷水泡，使芹菜杆直起来，再去筋就容易多了。
6刀切去皮：又老又软的芹菜要是不泡的话，把芹菜有槽的那一面朝上，用刀切开一个口，不要切断，把芹菜折断，只剩一层皮时，顺势将芹菜皮撕下，筋就被撕掉了。
7切片后改刀：把芹菜切片后，如果还是有老筋，就在每一片上，竖着划几刀，芹菜片的一端就被切成丝状，吃时筋就不塞牙了。