在社会中有一种很特殊的存在，就是南北方人的口味是很不一样的，像是简单的豆腐脑就有甜味和咸味儿，香肠其实也同样如此。中国的地区广袤，在不同的地区香肠的味道是截然相反的，像是四川的香肠就与麻辣为主，而广式香肠就是以甜味为突出，对于咸味的做法其实较为简单，不过甜香肠要怎么做好吃就有一定的讲究。
甜香肠的做法
1.准备好所有的食材，猪肉洗净切丁或者切片。
2.把调料放在切好的肉里搅拌，腌制5个小时以上。
3.猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣，将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，在最下面打个结。
4.左手扶着漏斗，右手往里面塞肉，扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了。
5.一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
6.香肠全部灌好后用清水洗洗，然后拿出来用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下。
7.最后拿到室外阴凉通风处，挂起来晾着风干。
东北红肠
食材： 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
川味香肠
食材：肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
2.切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
3.称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
4.调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。
5.将调料充分搅拌、揉均。
6.准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
7.晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
8.大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。