在我国的陕西地区，大家最喜欢吃的食物就是凉皮，特别是在夏天的时候，因为天气比较炎热，这个时候如果拌上一碗凉凉的凉皮，不仅吃起来特别的清爽，而且味道也非常的充足，大多数凉皮都是采用酱汁的做法，而且可以根据不同的口味调制不同的酱汁，下面给大家介绍一下凉皮酱汁的做法大全
凉皮是一般认为是起源于陕西渭河平原地区的小吃，在我国北方地区广为流传，我一般是吃肉夹馍的时候会搭个凉皮，口感清爽、滋味酸辣，又过瘾又解腻。而且凉皮本身就是平民小吃，在家做也不是多复杂，也不需要像开药似得弄一大堆中药、香料，偶尔自己做做吃也不错。
下面我们就分享一下凉皮的香醋调料怎么做?
虽说凉皮的料汁不复杂，但是也不光是“香醋”就能概括的，我们需要用到的有：盐、辣椒粉、熟芝麻、香醋、油、大蒜、麻酱、香油、味精，除此之外方便的话可以准备如下香料：大料、草果、花椒、香叶、桂皮。以上不用全都有，但是准备的齐全一些，味道就更饱满一些。
首先制备些香料水，我们把大料、草果、花椒之类的用清水简单冲洗一下，然后拿个小锅子加2碗凉水进去，把冲洗干净的香料放进去煮。烧开之后改小火煮至香气浓郁散出，大约煮个10分钟左右吧，然后把里面的香料过虑掉，只留下香料水备用;
然后拿一个小碗制备辣椒油，把辣椒粉放进去，再加盐和熟芝麻(也可以加点胡椒粉)，炒锅加油烧热，将热油一边淋入辣椒粉中一边搅拌，然后趁热加入一点香醋，激发出香味;
3.接下来制备香醋汁，其实就是把香醋烧煮一下然后晾凉，这样可以去除醋的那种尖锐酸味，以及有些醋带有的“涩”味，使得口感更香醇柔和。等醋降温的时间把大蒜弄成蒜泥，然后加一点点凉白开搅拌成蒜汁水;
4.这下基本上就齐了，如果喜欢麻酱的香味，还可以把芝麻酱用开水澥开备用，这样我们就得到了香料水、自制辣椒油、香醋汁、蒜汁以及麻酱汁等。然后切些黄瓜丝、香菜末之类的，按照自己的口味每种料汁加一些在凉皮上，拌开了就可以大口享用了，因为料汁都是单独的，所以每个人可以根据自己的喜好添加调和，基本都能慢慢试出最适合自己的味道。
看着有点麻烦，其实没什么烹饪技巧在里面，都是很简单的操作，大家有兴趣可以试试看哦。