秋天是吃螃蟹的最佳时机，肉多美味，而且螃蟹的品质也好。螃蟹比较常见的吃法就是蒸着吃，主要是由于螃蟹中含有微生物和寄生虫，如果不蒸着吃，容易给身体带来伤害，但是蒸螃蟹时间上要把控好，不然会影响螃蟹的口感，那么螃蟹蒸多久比较合适呢?
清蒸螃蟹，对火候的要求是很高的。蒸过头了，肉质就不够鲜嫩美味，蒸得不够久，又担心螃蟹内部没有熟透。清蒸螃蟹的具体时间，建议在水沸腾后，再蒸10-15分钟即可。
有时候，我们蒸完蟹，会发现蟹腿已经从蟹身上断开脱离了，不太美观。如果我们用冷水上锅的方式来蒸，就能很大程度避免这种情况了。如果等水煮沸，再把蟹放上蒸锅，螃蟹很有可能因为温度过高而剧烈挣扎，从而导致断腿。冷水上锅的话，就能避免这种情况了。
蟹的大小不同，具体的清蒸时间也会随之变动。如果不放心蟹是否熟透的话，可以取一只蟹出来，把它的蟹盖掀开看一看，如果蟹黄及蟹肉都完全凝固起来了，那就说明这只蟹已经蒸熟了。我们都知道，清蒸螃蟹需要搭配姜醋，这样味道才是最好的。推荐大家一项自制蟹醋的方法：4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺生抽或蒸鱼豉油、1勺料酒，搅拌后放在蒸锅上，跟螃蟹一起蒸一会儿。随后取一只多汁的嫩姜，切成姜丝或姜末，拌在蟹醋里就行了。
蒸螃蟹的具体做法:1、螃蟹放个大盆子里装满水，放点香油，让螃蟹吐吐水。2、等大约10分钟水浑浊了，再换一盆水。3、准备好蒸锅烧水，把姜切片，葱切段。水烧开后螃蟹背面朝下放置，每个螃蟹肚子上放一到两片姜片，黄酒浇至每个螃蟹上。根据螃蟹的大小，蒸15到20分钟后出锅。小碗盛生抽，老抽，香油，醋，料酒，蚝油，葱段，姜丝搅拌调味料。沾取调味料尽情享受美味吧!
小贴士：!忌吃死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。另外，螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。