卷心菜是大部分家庭的普遍选择，它是一种绿叶菜，而且做法也比较简单，老人孩子都比较适合食用，尤其是对于成年人来说，辣炒卷心菜称得上最爱的青菜之一了。不论是在家里还是酒店，都可以看到这道菜，辣炒卷心菜的做法最重要的就是要掌握火候，要掌握爆炒的时间，注意别炒过了，脆脆的十分美味。
一、辣炒卷心菜的做法
用料：包菜1个、盐3小勺、生抽2汤勺、醋1汤勺、干辣椒3个（能吃辣可以多放）、大蒜3瓣、五花肉200克、老酒1汤勺。
做法：先准备材料，卷心菜洗净切条，干辣椒切小段，大蒜去皮切成碎末，五花肉切小块。热锅冷油，一点油就好，放入切好的五花肉煎出油，放入切好的辣椒段翻炒几下，放入蒜末翻炒一下，放入卷心菜大火翻炒，加入盐，继续翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入老酒，翻炒至熟，出锅前加入醋翻炒几下，下饭的辣炒卷心菜就做好了。
二、卷心菜的功效
1、富含维生素卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2、富含叶酸卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女、贫血患者及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、刺激生成有益酶卷心菜中含有丰富的萝卜硫素。这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。
4、杀菌、消炎新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。
5、杀死白细胞卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。
6、治疗溃疡卷心菜富含维生素U，这是一种“溃疡愈合因子”。维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。
7、抗癌作用卷心菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。