土豆发紫是否可以吃,要看具体的病情。若因品种不同,它本身就是黑色紫色土豆品种,或因切开后在空气中氧化而产生的紫色,一般仍可食用。若为紫色,或因发芽或变质,则不推荐食用。
1、种间:市场上有几种紫红土豆,此时出现紫色是正常现象,可以吃了,而且营养丰富,如花青素,能补充人体所需的营养;
2、氧化性:将土豆切开后发现表面有紫色物质,如能用清水将其洗掉,可能是淀粉与氧氧化造成的,洗净后,经过烹调,一般都可以继续食用。
1、萌发:土豆贮藏时间过长,有发青或发紫的芽,会产生龙葵素,这是一种有毒物质。过量摄入龙葵素会导致人体内出现大量的龙葵素,引起食物中毒,如头晕、恶心、呼吸困难等;
2、腐坏:土豆长期存放,也有可能是变质的,或呈深紫色,此时无法清洗,也可能有异味,摸上去比较柔软。就会有大量的细菌、病毒等病原菌在生长,进入胃肠道后,会破坏原肠道菌群,引发急性胃肠炎,引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状,如腹痛、腹泻等。
所以,吃土豆时要注意观察其性状,不要一次性储存太多的土豆,以免储存时间过长而导致变质。