我们知道在做蛋糕的时候是需要蛋清的，需要蛋清打糊糊状。如果打蛋清打不出来糊糊状，这可能是打蛋的时间不够，另外如果缺少搅拌器或者是速度不够，也不容易打出来。在用蛋清打糊糊的时候，容器一定要清洁，里面是不能有一点油腥的，在这方面一定要有所注意，我们来看一下这方面的内容。
蛋糕蛋清打不出来的原因
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状;
2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的;
3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。
容器里是不能有一点点油，不能有一点点水的，或者你分离鸡蛋的时候有蛋黄在里面也是打不发的。其次一点，蛋白冷的要比室温的容易打发，根据这一点，可以每次打蛋白的时候都隔盆放一层冰，这样一来，保持蛋白的冰度使之易发。
如果都这样了还不行，那么当打出大泡泡的时候不妨加几滴白醋试试，在打发蛋白的时候白醋有很好的稳定作用，或者去超市买专门的塔塔粉效果更好。
扩展资料：
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。