玉米发芽通常情况下是不能吃的，吃了以后不利于身体的健康，正常的玉米不会发芽，玉米发芽大多数是因为长时间的在潮湿的环境中存放，在玉米发芽的过程中，一般会导致玉米当中的营养物质逐渐的分解，而且也会引起玉米的腐烂。在腐烂的过程当中可能会有大量的病原微生物生成，比如由细菌或者真菌也可能会生成霉菌，如果吃了被污染的玉米，可能会引起胃肠道炎症或者霉菌中毒，容易引起恶心或者呕吐的症状，也有出现昏迷或者休克的可能性，严重的会引起生命危险，对身体造成严重的伤害，所以玉米发芽以后需要避免吃。
玉米发芽如果在误食了以后需要密切观察自身的情况，没有造成影响的情况下，可以不采取特殊的处理，但是引起的胃肠道炎症，通常需要通过消炎止泻类的药物来治疗，可以口服阿莫西林胶囊以及蒙脱石散。但是中毒比较严重的情况下，则需要通过洗胃的方式治疗，或者通过导泻的方式治疗，加快体内的有毒物质排出，对于中毒的影响性，能够起到降低的作用。