西红柿炒鸡蛋的营养价值是非常高的，有美容养颜、保护血管、助消化、增强免疫力以及降压等作用。
1.美容养颜：西红柿富含丰富的胡萝卜素、多种维生素和微量元素，尤其维生素C的含量特别高，可以清除体内自由基，抑制皮肤细胞发生氧化反应，还能保护皮肤细胞、氧核糖核酸以及基因免遭破坏，从而延缓皮肤衰老，起到美容养颜的作用。
2.保护血管：西红柿当中含有的西红柿红素、多种维生素和微量元素均有保护心血管的作用，可以使心血管疾病的发病几率降低。
3.助消化：西红柿炒鸡蛋的味道鲜美可口，可以增强食欲，还能增加消化液的分泌量，从而起到助消化及增强食欲等作用。
4.增强免疫力：鸡蛋当中富含优质蛋白、脂肪、卵黄素、卵磷脂以及多种微量元素，也有非常高的营养价值，尤其蛋白质是免疫物质的重要组成部分，所以西红柿炒鸡蛋能起到增强免疫力的作用。
5.降压：西红柿当中含有的少量尼克酸有促进红血球形成的作用，还能增强血管壁的弹性，从而预防高血压和冠心病等心血管疾病。