炸糖糕作为一种风味的地道小吃，许多朋友实在是爱得不行。对于炸糖糕的制作，在和面上是比较重要的，因为面和得好了，那么制作出来的炸糖糕口感也是会非常好的。炸糖糕的和面步骤首先要知道食材的比例，比如面粉和水的比例是1:1.4，不同的比例做出来的成品口感也是不一样的。
先说不包馅的糖糕和面，一般但不包糖馅的糖糕，其面粉、水糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。糖糕的烫面的热水特别重要，糖糕好吃不好吃，就全靠这水的温度了，因为水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，糖糕入口溏软，如吃豆腐一样；水温过低，会出现面团夹生、发粘，炸好的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。这种水温使面粉大量吸收水分而膨胀变成糊状，能把面粉烫成呈半透明状，炸好的糖糕变的软糯香浓。如果没有测试水温的工具，那告诉你两个小窍门。第一个小窍门，你可以把烧开的水倒入冷盆中，然后再用盆中的水烫制面团，；第二种你可把水烧开，在离开炉灶，打开盖子凉一分钟，再用这水烫制面团。
主料：面粉200克、豆沙馅
辅料：菜籽油、热水260克左右、白糖粉适量
做法：1、把面粉加白糖粉拌均匀（也可以把开水里加白糖花开成糖水和面），再加热水（水温最好控制在88～95℃左右，太高会被烫死，口感不好），用筷子拌不停的搅拌，一定要顺时针搅拌，直到看不见干粉为止
2、手面团放一会等凉以后，手上抹点油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时左右
3、手上抹上植物油，把醒好的面团再揉揉揪一块（大约50克左右），用手搓圆，捏成小碗形状
4、加豆沙泥（注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点），再将四边向中间聚拢，捏严搓圆，再压成圆饼坯
5、把糖糕坯做好，盘子刷一层油，静止一会，这样馅好和皮融合，好炸熟透一致
6、热锅凉油，油热5成，加糖糕坯，中小火炸，晃动锅底，这样不粘锅，炸到一面发硬
7、再翻面继续炸，待糖糕浮起时，可以用勺子顺时针搅拌，这样糖糕空心好吃
8、两面都金黄色捞起沥油即可
小贴士
1、烫面的热水很重要，告诉你2个小窍门。1、你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团；2、把烧开的热水，离火静置一分钟，再用锅里的水烫制面团。
2、炸制糖糕须选用植物油（菜籽油最好，香浓），尽量不用动物油。菜籽油，上色较快，成品气味也芬芳