在鱼肉中含有丰富的蛋白质，并且鱼肉的味道也十分鲜美，所以鱼也成为了餐桌上的一种常驻角色。只不过不同的鱼吃起来的口感会存在着较大的个体差异性，例如鲅鱼就是在生活当中较为常见的一种海鱼，基本上在沿海地区才会常见。下面则给大家介绍了油炸鲅鱼块的两种做法。
方法一
干炸鲅鱼片
原料：鲅鱼一条1000克左右，油500克，精盐5克，酱油400克，糖、味精、料酒、姜和葱各适量。
制法：1、将鲅鱼去鳃，破腹去内脏，剪去鱼嘴和眼睛以后保留，洗净后晾干水分；
2、从鱼背脊骨节处下刀，每节切一片（段），从鱼头部开始，一直切到距尾巴6厘米处即可；
3、头和尾巴各切一刀成两片；
4、用酱油200克，加精盐、味精、葱、姜和料酒，制成卤汁，入鱼片（段），腌制1-2小时，捞出，晾开，风干后即可炸制；
5、起油锅，放油500克，烧至八成热，将鱼片（段）一片片（段段）入锅炸制，炸好一面，再炸另一面，注意火不可太旺；
6、另用一碗，放酱油200克，糖与味精适量，搅拌成汁，待鱼片（段）从油锅中捞出后，沥尽油，放碗中，让鱼片（段）两面均蘸上汁，捞出晾干后食用。
方法二
主料：鲅鱼2条
辅料：油适量，盐适量，料酒适量，花椒粉适量，鸡蛋适量，面粉适量。
步骤：
1.鲅鱼去内脏、去头
2.切段
3.放盐
4.放料酒
5.放花椒粉
6.拌匀腌半小时
7.鸡蛋磕入碗中
8.放盐、面粉、清水调成面糊
9.将鲅鱼段裹上面糊
10.放入油锅炸熟即可
小贴士：鲅鱼段腌的时间越长越入味。