众所周知的是广东地区的小吃非常多样，并且在广东的每一个地区，小吃的类型都存在着较大的差异，因此广东省也成为了吃货人群向往的城市。并且电视上也有许多纪录片，都是记录广东地区的一些特色小吃，这也从侧面反映出广东地区饮食的重要性，那么广东省梅州市有什么特色小吃呢?
菊花糕，是广东省梅州市的传统特色小吃之一，已有一百多年的历史。菊花糕以白糖、饴糖、马蹄粉、糯米粉、绿豆粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料，经多道工序精制而成。菊花糕富含多种维生素、蛋白质、果糖等成份，食之细腻柔润，清甜爽口，具有浓郁的菊花香味。
忆子粄，是广东省梅州市大埔县的传统特色风味小吃，相传源于明代。忆子粄主要制作原料有糯米粉、生粉、肉片、香菇、豆腐干、鱿鱼丝、虾米、蒜白、黑木耳、猪油、酱油、叶子等。吃起来鲜美可口，风味独特。
萝卜板，是广东省梅州市兴宁地区的传统小吃。萝卜板以萝卜、粘米粉、五香粉、虾仁、香菇、猪肉、腊肠、芹菜、葱头等为原料制作而成。可蒸可煎，食之鲜香可口。
炖肉，是广东省梅州市的特色小吃。炖肉主要制作原料有猪肉、牛肉、白砂糖、酱油、冬菇、米酒、胡椒、葱、姜、蒜、食盐、八角、茴香、丁香、桂皮等。食之肉质软烂，香味浓郁。
老鼠粄，是广东省梅州市大埔地区的特色小吃之一。老鼠粄以粘米为原料制成，配上肉碎、葱花、胡椒粉、芝麻油、酸菜、萝卜干等佐料即可食用。
梅州盐焗鸡，是广东省梅州市的传统特色小吃。梅州盐焗鸡制作原料有三黄鸡、沙姜、米酒、香菜、精盐、麻油等。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素，成菜色泽微黄，食之皮脆肉嫩，味香浓郁。