扣肉吃起来肥而不腻，所以也成为了许多人喜爱的一道菜肴，尤其是对于老年人来说应该多吃扣肉，主要由于老年人的牙口不好，而扣肉的口感比较绵软。因为扣肉的制作方法相对简单，所以大多数人都会选择在家中制作扣肉。其中炸这一个步骤必不可少，但是炸扣肉为什么会不起皮呢？
扣肉怎么炸皮才起泡
炸之前，要先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦!一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，切忌小心，别沾到水哦。油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，一定要注意安全!别让油溅伤!另外油温也非常的重要，炸扣肉一般油温要烧到9成热，然后小火炸至金黄即可。
炸扣肉怎么样才起皮
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
炸扣肉的具体步骤
1、五花肉水煮要煮到肉皮“略软胀”(很多人只懂煮熟是不够的)。
2、捞起凉干后，用稍尖的筷子扎洞越密越好，牙签扎洞炸发的肉皮起泡太小。
3、在肉皮上抹盐用手来回搓，再加点醋搓至起白沫，目的是把皮脂搓出来，让后面炸肉时热油渗入皮中。
4、入油锅时最关健是控油温，最简单办法放个筷子到油中，筷子周边起白泡，肉可下锅。
5、肉皮要朝上，不能向下，炸的过程千万不要急，小火炸扣肉目的是把肉中的肥油炸干。如果个人喜爱吃肥点的，不用炸太干。(外面卖熟扣肉的，炸太干就轻枰了鎌不到钱，所以要加竽头吸油)
6、炸至快理想程度，捞起锅开大火，让油温快速升起冒青烟，再把肉放进锅二炸，保证你肉皮起泡，泛出金黄色光泽。
7、最后想吃的时候，把扣肉放进冷水中浸泡至软，捞起切薄片，调入南乳，梅子，白糖，酱油等，上锅蒸熟透，上桌。