黄豆是一种营养十分丰富的食材。民间素有每天三颗豆，剩过一个鸡蛋的说法。这说明黄豆营养丰富。黄豆的吃法多样，但一般需要提前浸泡，才能使其充分入味。但是泡黄豆有很多讲究，如果泡的时间过短，则其口感不佳，如果泡的时间过长，则有可能发芽甚至形成对人体有害的物质。
一般来说，温度越高，泡开黄豆的速度就越快，所以泡的时间就该越短。反之，亦然。泡的时间过短，黄豆泡不开，豆浆加工时就会略粗些，饮时口感就差些。如果泡的时间过长，不仅会发芽，而且其中就会含有一定的危害人体的物质。这就应当注意了。
因此，泡黄豆时就要把握一个度，既要结合气温条件，又要控制好时间，力争把黄豆泡开至八成即可，没必要彻底泡开，在此状态下的黄豆营养既全面又新鲜，还没受到破坏，是最佳状态。
要说再具体点，我们从实践来看，基本是这样的：当气温处于30度——45度时，泡黄豆时间以3--1小时为宜;当气温处于20度——30时，泡黄豆时间以4——2小时为宜。当气温处于7--20度时，泡的时间以5--3小时为宜;当气温处于-4---6度时，泡的时间以10---4小时为宜。其它情况，据此酌情处理。
醋泡黄豆的正确做法
1.准备原料
要想制作醋泡黄豆首先需要准备足够多的醋和一些新鲜的黄豆，还需要准备一个大小适宜的瓶子。将新鲜黄豆用清水洗干净之后需要放入滤网中，晾干水分。
2.浸泡黄豆
等到黄豆晾干之后在瓶子中加入适量的香醋以后加入黄豆，一定要注意黄豆，只能放到瓶子的1/2处，因为黄豆经过长时间浸泡会出现膨胀的情况，如果黄豆过满的话膨胀后的黄豆可能会使瓶子破碎。大约浸泡15天左右，美味的醋泡黄豆就可以使用了。
3.注意事项
如果要想做出来美味可口的醋泡黄豆尽量选择一些新鲜的黄豆，同时食醋一定是要人工酿造的，注意在浸泡的过程之中，一定要密封保存，放置于阴凉处，千万不能遭受太阳光的直接照射。当然也可以根据个人口味在醋中酌情添加一些大蒜或者是一些其他的调味品。
醋泡黄豆是一种非常美味的选择，同时黄豆中也富含了非常丰富的蛋白质以及维生素等物质可以被人体所吸收，女性朋友们多吃一些醋泡黄豆可以使自身的皮肤变得更加光滑细腻，也可以有效延缓皮肤衰老的进程，还可以达到一个消除皱纹的效果。