山药这种食材我们在平时一般都是购买新鲜的，很少会购买山药干，购买山药干一般是用于煲汤的，而且山药干是可以用于保存的，所以大家可以学习山药干的做法。山药干是将山药表皮去除之后，然后在将山药切成20厘米左右的小段，在将山药放到蒸架进行蒸熟，最后在将山药晒干就可以了。
如何自制山药干
食材
铁棍山药 2000克
方法
首先，把山药去除两头洗干净。切成20厘米长左右的小段。
锅内放水，放上蒸架。水开以后放入山药段。
大约蒸15分钟就可以了，不要蒸的太烂。
蒸好的山药，待其冷却，我们可以用刨子去其皮。
山药蒸一蒸可以防止其氧化，颜色不会变黑，而且蒸过的山药去皮特别容易，手也不会发痒。
去了皮的山药，我们把它切成片状。用筛子把它铺开，放在阳光下晒，如果天气好，4到5天就可以晒干。晒干的山药，我们可以用塑料袋密封起来，随吃随用，可以放置比较长的时间，可以煮粥，也可以炖汤。
拔丝山药
材料山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。