蚕豆是北方民族食用比较多的食材，它可以制作成腌制的食品，也可以用蚕豆直接炒肉片等，比如冬菜炒蚕豆、蚕豆炒麦冬以及蚕豆炒韭菜等，这些蚕豆的做法都是需要我们进行蚕豆的处理的，因为蚕豆的表皮是很难吃的，我们需要进行蚕豆的焯水操作，将蚕豆表面的有毒物质去除以及软化蚕豆。
冬菜炒蚕豆
材料：新鲜蚕豆500克，冬菜25克，冬笋50克，姜5克，酱油5克，白糖3克，料酒10克，味精2克，精盐2克，淀粉5克，鸡汤100毫升，花生油50克。
做法：
1.蚕豆剥取老皮和嫩皮，洗净待用。
2.冬笋洗净，切成小片，冬菜洗净切末。
3.炒锅放油烧热，放入姜末炝锅，速下冬菜煸炒，再下入蚕豆，冬笋，煸炒片刻，下入调料，鸡汤。
4.加水淀粉勾芡，淋入明油即可出锅。
好处：蚕豆性味甘，平，有清热利湿，补脾和胃之功，佐以川冬菜炒食，清淡适口，味道鲜美，开胃助食。
麦冬炒嫩蚕豆
材料：嫩蚕豆250克，麦冬20克，料酒10克，食盐4克，味精3克，姜4克，葱8克，素油35克。
做法：
1.将麦冬用清水浸泡1夜，捶扁，洗净。
2.蚕豆洗净，煮熟，沥干水分。
3.姜洗净去皮切片，葱洗净切段。
4.将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下入姜，葱爆香，随即下入麦冬，熟蚕豆，料酒，食盐，味精，炒熟即成。 好处：滋阴，减肥。
材料：新鲜蚕豆400克，韭菜250克，酱油10克，食盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，素油50克。
做法：
1.将新鲜蚕豆洗净，干品用水泡发1昼夜，煮熟，沥干水分。
2.韭菜洗净去黄叶，切3厘米长的段。
3.姜洗净切片，葱洗净切段。
4.将炒锅置武火上烧热，下入素油烧至六成热，下入葱姜爆香，随即下入蚕豆炒熟，再放入韭菜，食盐，酱油，味精，翻炒至蚕豆韭菜均熟透即成。
好处：止血，降压。