蒸的。手撕鸡要用蒸的方式保持鸡肉的原汁原味，蒸熟的鸡肉要过冰水，这样能让鸡肉保持口感鲜嫩清爽。鸡的个头不要太太，不易蒸熟。能买到走地鸡最好，会鲜美很多。手撕鸡，现做现吃最美味，最好一顿全部吃完，放上几个小时后，味道就会逊色不少。
手撕鸡最重要的就是选择鸡的品种，以及拌料的食材，手撕鸡的鸡肉建议用三黄鸡、清远鸡，这种鸡的肉质非常细腻，做出来的味道比较鲜美，切记不要用老母鸡。另外手撕鸡的配料少不了葱、姜、蒜、芝麻、香油、花椒、辣椒面等调料，赋予鸡肉香甜辣的口感。
手撕鸡要蒸几分钟
二十到二十五分钟。蒸好的手撕鸡需要过凉水，这样可以方便撕开也会让鸡肉鲜嫩美味。做的时候要放入一些姜片，因为姜不仅可以去腥，还可以激发鸡的香味。蒸的时间到后可以用筷子在旁边戳一下，筷子能够微微进去就是熟透了，这时候就可以取出。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。
手撕鸡是哪个地方的菜
手撕鸡是川菜的一种。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。手撕鸡一般可以用三黄鸡哦，手撕鸡想要做的好吃，皮脆肉香，这个是需要技巧的。