莲子是南方常见的一种食材，它是睡莲科植物的种子，有着很多对人体有益的功效。失眠的人经常食用莲子可以缓解失眠的症状，腹泻的人食用莲子也可以缓解腹泻。因此，人们在平日里可以食用莲子来保健身体。莲子味道甘甜，适合煲汤喝，但是莲子芯却是带着苦味的。
莲子为什么要去芯
1、莲子芯具有一定的去心火、安神的作用，可以用莲子芯来泡水喝，但不建议直接食用，因为莲子芯中含有一定的生物碱和黄酮类化合物，如果一次性吃的太多，会含有较低的毒性，所以用莲子煲粥，或者生吃莲子的时候，最好把芯摘掉。如果身体上火时，可以用少量的莲子芯来泡水喝。
2、莲子芯味苦，用莲子煮汤或熬粥时，不去芯会使汤味苦涩。且莲子芯性寒，体质虚寒者、胃寒怕冷者吃莲子都不宜带芯吃。莲子芯吃多了还会引起腹痛、腹泻等不适症状。
莲子怎么去芯：
1、新鲜莲子怎么去芯
新鲜莲子去芯比较简单，用手将莲子掰开，可以看到里面的青绿色胚芽，那就是莲子芯，直接取出即可。或者也可以直接用牙签从莲子的底部将莲子芯推出来，这样做更好，能保持莲子的外观完好。
2、干的莲子怎么去芯
干莲子去芯，就没那么容易啦，需要先用水把莲子泡软。然后用小刀在莲子中间横划一圈，掰开莲子壳，取出整颗莲子。再用牙签从莲子中间穿过，带出莲子芯，用手拔出即可。