牛肝菌是我们的生活中比较常见的一种可以食用的真菌，这种真菌和我们平时吃的蘑菇并不一样，它是比较珍贵的一种，所以在市面上卖的也比较少，但它的滋补效果确实特别好的，很多人都喜欢用它炖菜吃，但是对于一些糖尿病患者不可以吃，因为她含有嘌呤，那么新鲜牛肝菌的做法是什么呢?
准备材料：牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法：
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。
4、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。
6、炒够10分钟，装盘。
用料：牛肝菌100克;火腿50克;尖椒半个;黑胡椒碎适量;蒜三四瓣;盐少许;白糖少许。
做法如下：
1、处理材料，牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片;
2、锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用，蒜片可以多一些;
3、炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明;
4、放牛肝菌一起翻炒;
5、放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎(最好现磨的)，一丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了。
材料：黄牛肝菌500g、蒜5小瓣、青红椒适量、花椒几颗
步骤：
1.牛肝菌洗净切成片。(牛肝菌被金属刀一切就会变色)
2.炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味;切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴。
扩展资料：
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。