青皮甘蔗和紫皮甘蔗的差别是外观不同、口感不同、甜度不同等，两者在本质上和营养价值上都存在差距，在平时生活中可以适当使用，能起到补充个人身体所需营养效果。
1、外观不同：青皮甘蔗和紫皮甘蔗相比较来讲应该是青皮甘蔗要细一点，每一个节距离要比紫皮甘蔗长，整个的甘蔗皮应该是呈青色，紫皮甘蔗的甘蔗皮是紫色，每一节的距离要短一些，在外观上会存在很大差异；
2、口感不同：紫皮甘蔗在去皮后可以直接食用，口感可以说是脆而清甜的，而青皮甘蔗由于糖分含量比较高，不过口感上来比较没有紫皮甘蔗好吃，想要直接食用就需要使用紫皮甘蔗，其中含有的纤维素比较少，如果正处于上火期间伴有喉咙疼痛，最好不要食用甘蔗。
3、甜度不同：紫皮甘蔗还原糖多相对比来讲应该是青皮甘蔗的蔗糖含量要高，可以直接用来制成糖，但是糖尿病患者不可以直接食用青皮甘蔗，避免引起血糖升高，影响到个人身体健康，在食用两种甘蔗的时候，都能达到清热润肺以及滋养润燥效果。