炸腐竹炒肉是比较常见的一种粤菜，这种粤菜是需要将腐竹掰成小段，然后在锅里面加入适量的水分，可以让油炸的腐竹吸收水分变软，等到腐竹变软之后，就可以在瘦肉片倒入，继续翻炒，然后在加入葱花以及料酒等调料翻炒一分钟就可以出锅食用了，喜欢吃腐竹的朋友可以学习它的做法。
腐竹炒肉是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟;大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段;锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好;腐竹焖煮好以后，盛出备用;锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒;肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。
原料
腐竹、里脊肉、大葱，腐竹要先用凉水泡上五个小时。
做法
1、里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟;
2、大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段;
3、锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好;
4、腐竹焖煮好以后，盛出备用;
5、锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒;
6、肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。