猪肉对中国菜的贡献可以说是非常大的。基本上，猪身体的各个部分可以制成美食。猪头，猪蹄，猪尾，甚至猪的大肠都可以做成美味。其实，猪肝也可以做成很多美味，但是，购买的猪肝经常携带血和污垢，许多人在吃的时候，会习惯将猪肝焯水。那么，猪肝需要焯水吗?
爆炒猪肝时，说到猪肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水?厨师朋友说：其实是不需要焯水的，要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间，买回来的猪肝切三毫米片后加入盐放清水泡五六次，直至没什么血水，就可以保持猪肝嫩滑无腥了。有的做法是要焯水，他觉得那是对猪肝的不尊重。
厨师的朋友建议吃猪肝的时候，一定要将猪肝内部血管里面残留的血清洗干净，这非常重要。因为大多数药物，都是通过血及体液这个媒介进行分布的。建议大家少吃猪血，最好别吃!接下来揭秘厨师朋友爆炒猪肝时，他的做法以及3个小技巧，好吃到都想抱他的大腿不放了!
爆炒猪肝的做法以及3个小技巧：
1、首先我们准备新鲜的猪肝500克，用清水清洗干净备用。然后我们将猪肝切成2毫米后的薄片，将切好的猪肝放入碗中准备腌制，碗中加入食盐盐0.5克，再拌两小勺生粉、一小勺白酒，再淋入油抓匀，避免下锅粘连，腌十分钟。
2、准备爆炒猪肝的辅料，准备大葱白200克斜刀切成小段备用，姜、切大红辣椒备用。然后开始调葱爆汁，碗中加入食盐一小勺，加入少许白糖，加入生抽酱油10克，加入老抽1克调底色，加入干淀粉2克，将所有调料均匀搅拌备用。
3、冷锅冷油必脱浆粘锅，热锅冷油这是重要的口诀。热锅下油将油烧至6成热，再加入切好的蒜片，将猪肝炒成半熟之后再加入料酒5克从锅边淋入。再开中小火翻炒几下，把切好的葱段、姜、红辣椒丝下锅，炒8分熟的时候放入调料，翻炒几下即可出锅，否则爆炒猪肝容易老化。口感可以和法式鹅肝、潮式粉肝相比，也属于一道弹嫩好吃的家常菜。
爆炒猪肝时的3个小技巧，口感比法式鹅肝还要好吃!
1、腌制猪肝时要淋入油抓匀，避免下锅粘连。
2、爆炒猪肝的时候底油需要多加一点才不容易粘锅。
3、调料下锅后不能久炒，否则猪肝容易老化。