能吃。
新鲜脆嫩的香菇根可以放心食用，不仅无毒，还有和香菇盖一样的营养价值，如果很鲜嫩，口感是非常不错的，食用可以促进肠胃蠕动，健脾和胃。
不能吃。
香菇根上长霉不要再食用!无论是新鲜香菇根还是干香菇根，都不宜食用，被霉菌污染的香菇根不仅口感变差，还可能会有黄曲霉毒素等致癌毒素滋生，人体若是过量摄入，可能会有中毒致癌风险。
不能吃。
不少香菇根仔细看会发现，其实其表面会长一层白毛，这层白毛是发霉的表现，不宜再吃，亲们不要觉得可惜，扔掉是最正确的，清洗过后，霉菌毒素还是会有残留，变质的香菇根口感营养几乎没有，所以不要再食用。
除了发霉的香菇根不宜再食用外，腐烂变软，破损严重，根部很老的香菇根也应该舍弃，不要再食用，这类香菇根不仅口感极差，营养价值也低，卖相更是不好，所以丢弃是最佳选择。
不能吃。
发霉食物中的霉菌能产生毒素，这些霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，都有很强的致癌作用。并且，不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤，有的能引起神经系统的症状，有的能导致皮肤炎症。
鲜香菇保存方法：
1、干燥贮存：香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
2、低温贮存：鲜香菇必须要放到干燥低温通风的地方，最好将其放到密封好的容器中，然后放到冷藏或冷库。
3、避光贮存：鲜香菇变质是由于光线中的红外线能起到升温的作用，如果照射到香菇就容易加速其变质。所以要避光贮存。
4、密封贮存：如果不密封贮存，就容易让其发生氧化反应，从而导致变质。可以将其放到像陶瓷缸等容器当中密封保存。